今年の梅仕事計画を立ててみる ～フリーライターの梅仕事【6】～
急に寒くなったり暑くなったりで服装の温度調整が大変ですね。
そして暑くなった時はついつい冷たいものを飲んでしまうせいか、
早速胃の調子を悪くしたりして……
というわけで今日は温かいほうじ茶から始めることにします。
茶碗は宮城県を中心に店舗を展開している
「うまい鮨勘」さんの景品でもらったもの。
仙台にいた頃にちょっと贅沢をしたいという時はここだったんですよね……
やはり魚介と米が美味しい地域であるせいか、
「回転ずし＝安かろうまずかろう」みたいな印象が
私の中にほとんどないのはここのおかげだったりします。
やっぱ魚介は値段じゃなくて新鮮さ。
その一言に尽きると思います。
さて今日はまた梅の話です。
我ながら「どんだけ語りたいんだよ」と突っ込みたいですが、
昨日スーパーに行ったら青梅が出てたので仕方ない。
ただ梅酒専用の、かなり未熟でお安いものだったので、昨日は購入を見送り。
いや、その梅でもいいんですが、これから南高梅とか良い梅も出てくるので、
一旦作るものを整理しようかと。
まず梅といっても、作る料理によって
青梅か完熟梅か、傷があってもいいかダメか、などが変わってきます。
以下、料理に合わせて使いたい梅を整理してみました。
①傷なし青梅で作りたいもの…梅酒
いえ、完熟梅で作るレシピもあるんですけどね。
すごくフルーティな香りになるという噂の。
ですが今回梅酒のベースに使いたいのは、
リンク
そして梅モヒートにしたい……ﾟ+（人*´∀｀）ｳｯﾄﾘ+ﾟ
となると出来るだけ爽やかな風味にするために
青梅を使いたいところ。
まずこのホワイトラム梅酒用に青梅１キロを使うことにします。
②傷なし完熟梅で作りたいもの……津軽風梅干し（梅シソ巻き）
こないだ長ったらしく記事を書いたこれ↓です。
どうもこのレシピだと、あまり熟させない方がいいみたいなんですが、
私の記憶の中では、祖父母は完熟梅を使っているんですよね……
あと熟させないと、舌触りの悪い梅干しにならないかが心配。
問題は途中で梅の種が取り出しやすいかどうかなので、
何個かを紙袋に入れて
・少しだけ追熟させたもの
・完熟梅にしたもの
で実験してみようと思います。その辺はまた後日に。
③青梅でも完熟梅でもOK、傷有でもOKなもの…梅シロップ
OKっつーか、そもそも梅シロップって
漬ける前にフォークでザクザク傷つけるんですけどね。
エキスを出しやすくするために。
これは②の残りで作ることにします。
④傷有OK、完熟梅で作りたいもの…梅ジャム
まあこれも青梅で作ることもできるみたいなんですが、
①～③をもたもたやっている間に熟しちゃったものの後始末でもあるので、
完熟梅としておきます。
あとやっぱり完熟梅のフルーティーな香りってすごいですよ。
桃みたいに甘くて、それでいて爽やか。
まあそのまま食べたらまずいんですけどね。
⑤梅シロップを作った後の梅で作りたいもの…梅味噌
昨日記事にしたこれ↓ですね。
これはサバの味噌煮には必須なので作っておきたい。
〇まとめ
というわけで流れ的には
1、梅2キロを購入
2、１のうち１キロを梅酒に
3、残りのうちから数粒を梅干し実験に使用
4、残りを梅シロップに
5、再度梅２キロを購入
6、３の実験結果をもとに１キロを梅干しに
7、残り1キロを梅ジャムに
8、4のシロップから実を取り出し、梅味噌に
といったところでしょうか。
というわけで今年は青梅4キロを買うことにします。
それでは今日はこれにて！
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